中国乳业深加工率不足10%，蒙牛“奶立方”项目全面投产，秸秆转化蛋白饲料中试推进

一头高产奶牛一天可产出四五十公斤牛奶，同时需消耗超过100公斤草料，包括牧草、豆粕和玉米等，日均伙食费超过100元。在内蒙古乌兰布和沙漠的牧场中，奶牛可主动走近全自动智能挤奶机器人完成挤奶。牧场管理人员介绍，高产奶牛如同牧场中的“运动员”，其较高的饲料投入与产出水平直接相关。

中国乳制品行业在液态奶生产领域已较为成熟，但深加工环节仍存短板。公开数据显示，2024年中国奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%，乳品深加工率不足10%。在2026年世界奶业大会期间，乳业国家技术创新中心相关负责人表示，行业发展的重点在于提升深加工能力，使牛奶在离开牧场后转化为附加值更高的产品，而非单纯增加液态奶产量。

从超市奶酪货架的售价来看，一小块奶酪动辄数十元，与液态奶价格形成明显对比。相关人士指出，中国乳业过去二十余年已使牛奶从稀缺营养品变为大众消费品，但在奶酪、乳清蛋白、酪蛋白和发酵剂等领域，国内产业成熟度仍不及液态奶。西方乳业的深加工体系依托奶酪工业发展而来，牛奶凝结成奶酪后留下的乳清被进一步加工为乳清蛋白，供应给婴配粉、运动营养和食品企业，一桶奶由此被拆分为多种原料进入不同产品线。

国内企业已开始布局深加工项目，部分乳企近年来建设了脱盐乳清、酪蛋白等原料生产线。在奶酪产品方面，有观点认为可以探索将奶酪与米饭、豆腐或中式菜肴结合，并通过新加工技术降低成本，开发适合中国消费者日常购买的产品。

乳铁蛋白、D90脱盐乳清粉和酪蛋白等乳原料长期依赖进口，这些原料进入婴配粉、运动营养品和功能食品，其成本最终反映在商品价格中。为提升自主生产能力，相关研发团队开发了乳成分分离加工技术体系，通过精密分离和柔和加工保持乳成分的结构与活性。该产线于2025年12月完成试生产，2026年3月进入全面投产阶段。

国产乳原料进入市场仍面临多重考验。此外，奶源随季节变化，产线需长时间连续运行，客户关注的是每个批次产品的稳定性。乳铁蛋白附加值高但市场容量有限，奶酪和乳清相关产品市场较大，同时面临消费者习惯、价格和海外成熟供应商的竞争。